Sandvitx de paté d’albergínia
Ingredients
- 1 albergínia blanca
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 pebrot vermell
- 1 pastanaga
- Mig paquet d’espinacs
- 1 cullerada de pasta tahine
- 1 polsim de comí en gra
- 1 ou
- 250ml de vinagre
- Oli d’oliva verge extra
- 200g de sucre
- 1 dent d’all
- Mitja llimona
- 1 branca de romaní
- Pa de barra
- 1 cullerada de mostassa
- Sal i pebre
Cost per ració
1 €
Dificultat
Fàcil
Observacions
L’albergínia blanca és una varietat autòctona que s’ha pogut recuperar. Destaca per el seu gust suau i la seva textura cremosa. En aquesta recepta la transformem en un paté per tal de poder facilitar-ne el seu ús en les nostres elaboracions.
VÍDEO ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
Posar en un cassó el vinagre, l’all, el sucre i el romaní. Posar al foc fins arribar a ebullició i retirar del foc.
Amb el pelador, pelar la pastanaga i utilitzar el mateix pelador per fer-ne làmines ben fines. Ratllar tota la pastanaga amb el pelador i col·locar-la dintre de la barreja anterior. Deixar reposar durant 20 minuts.
Coure l’albergínia i el pebrot vermell al forn durant 40 minuts. Retirar del forn i pelar-los.
Triturar l’albergínia blanca juntament amb el tahine, el comí, el pebre vermell dolç i el suc de mitja llimona. Triturar fins obtenir una textura homogènia i afegir sal i pebre al gust.
Fer una maionesa amb l’ou, sal, pebre i oli d’oliva. Un cop estigui feta, afegir-hi el pebrot vermell, la mostassa i triturar tot el conjunt.
Torrar el pa i col·locar en una llesca, el paté d’albergínia, i la maionesa de pebrot vermell, en l’altre. Afegir entre les llesques, les làmines de pastanaga i els espinacs.
