Brandada de bacallà amb peres i figues
Ingredients
- 400g de bacallà dessalat
- 100ml de llet
- 2 dents d’all
- 1 pera
- 4 figues
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge
Cost per ració
2 €
Dificultat
Mitjana
Observacions
- Podeu utilitzar la brandada per afegir a amanides o per mullar amb bastonets de verdures.
- Canvieu el peix si voleu per lluç, dorada o inclòs verat o sardina.
- Podeu afegir algun fruit sec torrat o llegums, per enriquir encara més la brandada.
A nivell nutricional:
- Afegir fruites a elaboracions salades sempre ha sigut una bona manera de introduir diferents gustos i textures a la cuina. En aquest cas les peres i les figues ens donen aquest toc diferent a la brandada, aportant fibra, potassi, vitamina C i altres antioxidants al conjunt de l’elaboració.
VÍDEO ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
Renteu i talleu la pera a daus i salteu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva a foc suau fins que quedi rostida. Escorreu-la i reserveu-la.
Peleu i talleu l’all a làmines fines, poseu-lo a la paella amb oli d’oliva i daureu-los sense parar de remenar. Escorreu-los al damunt de paper absorbent i reserveu-los.
A la mateixa paella, afegiu el bacallà i confiteu-lo a foc suau durant 10 minuts.
Retireu el bacallà i deixeu-ho refredar, reserveu 50ml. d’aquest oli.
Quan l’oli i el bacallà s’hagin refredat, poseu el bacallà en un recipient alt juntament amb els alls, la llet i la pera. Tritureu el conjunt fins fer un puré i afegiu l’oli d’oliva que hem reservat per tal que emulsioni.
Poseu-la a punt de pebre i si s’escau, de sal.
Poseu la brandada al damunt d’unes torradetes, talleu les figues i repartiu-les pel damunt.
