Guatlles escabetxades amb puré de pastanagues
Ingredients
• 4 guatlles
• 8 pastanagues
• 2 ceba
• 1 porro
• 1 cabeça d’alls
• 1 copa de vinagre de vi blanc
• 1 copa de vi blanc
• 1L de brou de pollastre
• Romaní
• Farigola
• Pebre en gra
• Llorer
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra
Cost per ració
2 €
Dificultat
Mitjana
Observacions
– Si es vol un escabetx mes gustós, es pot deixar reposar l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.
– La pastanaga, pel seu contingut en vitamina A, es caracteritza per ser un aliment beneficiós per la vista i la pell, a més son una font molt rica d’antioxidants. La podem menjar de mil i una maneres, en aquest cas la proposem en format puré com a acompanyament.
ELABORACIÓ
Pelar les cebes el porro i 2 pastanagues, trinxar la ceba i el porro i tallar la pastanaga a rodanxes.
Salpebrar les guatlles i daurar-les en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva. Reservar-les.
Tallar la cabeça d’alls per la meitat i daurar la superfície en la mateixa cassola, afegir la ceba, la pastanaga, el porro, el pebre en gra i el llorer. Rostir el conjunt fins que es comenci a daurar.
Incorporar les guatlles, la farigola i el romaní. Afegir la copa de vi blanc, la copa de vinagre i deixar reduir uns minuts a foc viu. Afegir oli d’oliva fins a cobrir les verdures.
Mullar amb el brou de pollastre, tapar i arrancar el bull. Deixar coure a foc suau tapat durant 20 minuts.
Deixar reposar tapat fora del foc un parell d’hores.
Pelar la resta de pastanagues, tallar-les a rodanxes i posar-les en un envàs apte per al microones amb dos cullerades d’aigua i coure 8 minuts a màxima potència.
Triturar la pastanaga amb una batedora elèctrica juntament amb dues cullerades del suc del escabetx. Afegir unes cullerades d’aigua si ens ha quedat un puré massa espès.
Servir les verdures del escabetx a la base del plat, les guatlles per sobre i el puré de pastanagues a banda.
