Carxofes farcides de marisc
Ingredients
- 8 carxofes
- 8 gambes o llagostins
- 500g de musclos
- 30g de farina
- 30g de mantega
- 1l de brou de carxofes i marisc*
- El suc d’1 llimona
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge
* Per al brou de carxofes i marisc:
- Les fulles sobrants de les carxofes
- Els caps i les closques de les gambes
- Aigua de la cocció dels musclos
- 1 got de vi blanc
- Sal
- Oli d’oliva verge
Cost per ració
3 €
Dificultat
Mitja
Observacions
- El brou de carxofes es pot substituir per a qualsevol altre tipus de brou.
- Podeu afegir qualsevol altre tipus de marisc o mol·lusc. El que tingueu a la nevera o el congelador
- Es pot substituir la farina per farina sense gluten.
A nivell nutricional:
- La carxofa, la protagonista d’aquesta recepta, pertany al grup de flors comestibles en el qual també es troben la coliflor o el bròquil. A nivell nutricional destaca per la seva alta aportació de fibra, que afavoreix el trànsit intestinal i ajuda a prevenir l’estrenyiment.
VÍDEO ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
Peleu les carxofes traient totes les fulles exteriors fins arribar al cor i retirant la tija, fent-li un tall recte de manera que la carxofa es mantingui recte. Reserveu les fulles de carxofa sobrants. Amb un volejador, buidar l’interior de les carxofes.
En una safata apte per al forn, poseu-hi les carxofes, afegiu-hi un polsim de sal i un raig d’oli d’oliva. Cuineu-les al forn durant 20 minuts a 180ºC. Reserveu-les.
Rostiu les gambes en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Peleu-les i reserveu els caps i les closques per al brou.
Traieu els musclos de la closca i coleu el suc. Reserveu els musclos i el suc.
Afegiu les carxofes al sofregit i saltegeu-les.
Foneu la mantega en un cassó. Afegiu-hi la farina i cuineu durant un parell de minuts, sense deixar de remenar. Incorporeu-hi el brou de carxofes i marisc* calent, sense deixar de remenar. Cuineu a foc suau durant 5 minuts i afegiu-hi la sal i el pebre.
Tritureu els musclos juntament amb la crema anterior fins obtenir una crema homogènia.
Farciu les carxofes amb la crema de marisc. Poseu una cua de gamba sobre cada carxofa i cuineu-ho al forn durant 5 minuts més, a 180ºC.
Rostiu les fulles de carxofa en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva.
Afegiu els caps i les closques de les gambes i rostiu-ho tot plegat durant uns minuts.
Afegiu el got de vi blanc, i l’aigua dels musclos. Cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol.
Afegiu l’aigua necessària per acabar de cobrir tots els ingredients.
Bulliu a foc suau durant 20 minuts. Coleu i reserveu el brou.
