Bacallà amb pasta de remolatxa
Ingredients
- 1 remolatxa cuita
- 400g de bacallà dessalat
- 40g de parmesà
- 100g de faves desgranades
- 20g de pinyons torrats
- ½ manat d’alfàbrega
- 2 tomàquets
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
Cost per ració
4 €
Dificultat
Mitja
Observacions
- Podeu canviar el formatge parmesà per altre de curat, ja sigui d’ovella, cabra o vaca.
- Controleu el punt de sal del bacallà. Penseu que al coure’l s’augmenta la salaó.
- Afegiu pèsols, carxofes o altres verdures per acompanyar el bacallà.
- En l’àmbit nutricional:
- Plat fresc i lleuger, seguint amb la tradició de Setmana Santa on el bacallà és el protagonista, però combinat amb un toc innovador com el pestode remolatxa.
- La remolatxa és una hortalissa rica en aigua, hidrats de carboni i fibra. Es pot utilitzar en diferents elaboracions per donar color, com acompanyament o com a ingredient principal. En el cas d’aquesta recepta, la seva utilització dins el pestoli dona un toc gustatiu i de color atractiu, diferent!
VÍDEO ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
1r pas
Peleu les carxofes traient totes les fulles exteriors fins arribar al cor i retirant la tija, fent-li un tall recte de manera que la carxofa es mantingui recte. Reserveu les fulles de carxofa sobrants. Amb un volejador, buidar l’interior de les carxofes.
2n pas
Bulliu les faves durant 2-3 minuts, fins que quedin tendres. Refredeu-les en aigua i gel i peleu-les en el cas que sigui necessari.
3r pas
Salteu el bacallà en una paella amb un fil d’oli i barregeu-hi el tomàquet ratllat i un polsim de pebre.
4t pas
Poseu el bacallà sobre el plat amb les faves i una cullerada de la pasta de remolatxa.
