Arròs de Quaresma

abril 18 , 2019 /

Arròs de Quaresma

Ingredients

• 320 g d’arròs
• 200 g de faves
• 200 g de pèsols
• 250 g de bacallà
• 700 ml de brou
• 4 carxofes
• 2 cebes
• 2 dents d’all
• 2 tomàquet madur
• 1 copa de vi blanc
• Safrà

Dificultat

Mitja

Observacions

• Podem servir l’arròs barrejat amb una punta d’allioli.
• El mateix dia que acaben les festes de carnestoltes, el Dimecres de Cendra, comença un període de quaranta dies, la Quaresma, un període de restriccions on, per exemple, la carn i els ous originàriament estaven prohibits. És per aquest motiu, que durant l’època de Quaresma trobem presència de moltes receptes tradicionals amb peix, en especial de bacallà. L’arròs de Quaresma que us presentem aquest mes n’és un clar exemple.

ELABORACIÓ

1r pas

Pelar i trinxar les cebes i l’all. Sofregir en una cassola amb un fil d’oli fins que comenci a agafar color.

2n pas

Rentar i tallar el tomàquet per la meitat i rallar-lo. Afegir el tomàquet al sofregit i sofregir el conjunt. Un cop ha perdut el suc, mullar amb el vi blanc i deixar reduir.

3r pas

Pelar les carxofes traient les fulles exteriors, tallant la part superior i traient-li els pels del interior si són molt gruixuts. Tallar a quarts i guardar en aigua freda per evitar que es posin negres.

4t pas

Afegir els pèsols, les faves, i les carxofes. Ofegar el conjunt 5 minuts a foc viu.

5è pas

Afegir el arròs i remenar uns minuts per tal de torrar el gra i evitar que s’enganxi.

6è pas

Mullar amb el brou calent i afegir el safrà. Coure segons les instruccions del paquet de l’arròs.

7è pas

En els últims 5 minuts de cocció afegir el bacallà tallat a daus i el julivert picat.

8è pas

Deixar reposar l’arròs uns 5 minuts i servir.

Add Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *