Amanida de tomàquets, anxoves i crema freda de mongetes
Ingredients
• 2 tomàquets
• 1 paquet de mongetes cuites MANS
• 1 got d’aigua
• 2 cullerades petites de pasta d’olives negres
• 1 llauna d’anxoves de l’escala
• 6 ous de guatlla
• Tàperes
• Vinagre de vi
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge
Cost per ració
2 €
Dificultat
Fàcil
Observacions
– Aprofitar els tipus de tomàquet que ens ofereix la temporada. Afegir unes làmines de porradell trinxat per donar un toc cruixent.
– El tomàquet és una hortalissa que destaca per ser una bona font de vitamina C, i de provitamina A (betacarotens). A més, el tomàquet i els seus derivats (triturats de tomàquet, salses, sopes, sofregits, etc.) destaquen pel seu contingut en licopè, un compost amb elevat poder antioxidant i responsable del seu color vermell.
ELABORACIÓ
Rentar els tomàquets, tallar-los per la meitat i fer-ne grills.
Rentar les mongetes sota l’aixeta amb un escorredor. Triturar-les en un recipient amb l’aigua fins a obtenir una crema liquida. Afegir un fil d’oli d’oliva, unes gotes de vinagre, sal, pebre i remenar.
Posar un cassó a bullir amb un grapat de sal, introduir els ous de guatlla, abaixar el foc al mínim i coure durant 5 minuts. Deixar refredar i pelar.
Barrejar l’olivada amb 2 cullerades d’oli d’oliva verge.
Posar la crema de mongetes a la base d’un plat.
Afegir els grills de tomàquet, els ous de guatlla tallats a meitats, els filets d’anxova, les tàperes pel damunt i salpebrar. Amanir el conjunt amb l’olivada negre.
