Arròs de Quaresma
Ingredients
• 320 g d’arròs
• 200 g de faves
• 200 g de pèsols
• 250 g de bacallà
• 700 ml de brou
• 4 carxofes
• 2 cebes
• 2 dents d’all
• 2 tomàquet madur
• 1 copa de vi blanc
• Safrà
Cost per ració
3 €
Dificultat
Mitja
Observacions
• Podem servir l’arròs barrejat amb una punta d’allioli.
• El mateix dia que acaben les festes de carnestoltes, el Dimecres de Cendra, comença un període de quaranta dies, la Quaresma, un període de restriccions on, per exemple, la carn i els ous originàriament estaven prohibits. És per aquest motiu, que durant l’època de Quaresma trobem presència de moltes receptes tradicionals amb peix, en especial de bacallà. L’arròs de Quaresma que us presentem aquest mes n’és un clar exemple.
ELABORACIÓ
Pelar i trinxar les cebes i l’all. Sofregir en una cassola amb un fil d’oli fins que comenci a agafar color.
Rentar i tallar el tomàquet per la meitat i rallar-lo. Afegir el tomàquet al sofregit i sofregir el conjunt. Un cop ha perdut el suc, mullar amb el vi blanc i deixar reduir.
Pelar les carxofes traient les fulles exteriors, tallant la part superior i traient-li els pels del interior si són molt gruixuts. Tallar a quarts i guardar en aigua freda per evitar que es posin negres.
Afegir els pèsols, les faves, i les carxofes. Ofegar el conjunt 5 minuts a foc viu.
Afegir el arròs i remenar uns minuts per tal de torrar el gra i evitar que s’enganxi.
Mullar amb el brou calent i afegir el safrà. Coure segons les instruccions del paquet de l’arròs.
En els últims 5 minuts de cocció afegir el bacallà tallat a daus i el julivert picat.
Deixar reposar l’arròs uns 5 minuts i servir.
