Tàrtar fred d’albergínia blanca amb Salmorejo
Ingredients
• 2 albergínies blanques
• 1 carbassó
• 6 tomàquets
• 2 llesques de pa sec
• 1 dent d’all
• Vinagre de poma
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge
Cost per ració
1 €
Dificultat
Fàcil
Observacions
– És pot afegir de guarnició un ou dur tallat a quarts o bé ratllat per damunt.
– Més d’un 90% de l’albergínia blanca és aigua, pel que el seu contingut energètic és molt baix. El 10% restant correspon principalment a hidrat de carboni, fibra i peites quantitats de proteïnes i sals minerals (principalment potassi). És de fàcil digestió i un complement perfecte per controlar l’energia de la nostra dieta
ELABORACIÓ
Rentar les verdures.
Posar les albergínies en una safata de forn i coure a 180ºC durant 35-40 min. aproximadament.
Deixar-les refredar, pelar-les i picar a daus. Reservar sobre un colador per que deixin anar el suc.
Amanir el picat d’albergínia blanca amb un raig d’oli d’oliva, sal i pebre.
Tallar el carbassó a làmines fines amb l’ajuda d’una mandolina. Escaldar en abundant aigua bullint durant 30 segons i refredar amb aigua i gel. Reservar.
Triturar els tomàquets amb l’ajuda d’una batedora elèctrica, incorporar el pa sec, l’all pelat, unes gotes de vinagre de poma, la sal, el pebre i un raig d’oli d’oliva. Triturar fins obtenir una crema homogènia i espessa.
Servir el tàrtar d’albergínia amb el Salmorejo al voltant i les làmines de carbassó al costat. Amanir amb un raig d’oli d’oliva verge.
