Carpaccio de mongeta blanca
Ingredients
• 2 paquets de mongetes blanques cuites MANS
• 1 tomàquet madur
• ½ manat de porradell
• 1 grapat de pinyons
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• 1 cullerada de salsa de soja
Cost per ració
2 €
Dificultat
Mitja
Observacions
– Es pot canviar la mongeta per qualsevol altre tipus de llegum.
– Si es vol un toc més refrescant, es pot afegir unes fulles de menta o de alfàbrega trinxades pel damunt.
– Els llegums, a més de ser molt rics en fibra, són un aliment molt sostenible i una de les principals fonts de proteïna vegetal a la nostra dieta. Combinades amb cereals com arròs, fajol, mill, blat o els seus derivats (pasta, pa…) ens aporten una proteïna d’alt valor biològic, és a dir, de la mateixa qualitat que l’ou o la carn.
ELABORACIÓ
Rentar amb aigua freda les mongetes i escórrer.
Agafar un grapat de mongetes i posar al damunt d’un paper alimentari, disposar un altre paper de la mateixa mida al damunt i aixafar amb la base d’un cassó fins fer-ne un disc de la mida d’un plat. Fer-ne tants carpaccios com racions volem.
Guardar en el congelador.
Rentar i tallar el tomàquet per la meitat, treure les llavors i tallar a daus petits.
Barrejar 3 cullerades d’oli d’oliva, els daus de tomàquet, el porradell trinxat, els pinyons torrats, el vinagre de xerès i la soja.
Abans de servir treure els carpaccios del congelador, treure el paper i posar-los al damunt d’un plat, espereu uns minuts a que es descongeli. Salar-los i amanir amb la vinagreta.
